为我卿狂椒盐虾：外酥里嫩不回软
为我卿狂这道椒盐虾，适合下班回家想吃点香辣、又不想守着锅太久的场景。虾壳炸到薄脆，虾肉仍然弹，关键不在调味料多，而在虾要擦干、淀粉要薄、椒盐要离火拌。照这个比例做，放凉十分钟也不容易返潮。
常见问题
- 为我卿狂椒盐虾可以用冷冻虾吗？
- 可以，先完全解冻，再用厨房纸反复吸水。冷冻虾含水量高，腌好后至少擦两遍，否则下锅容易脱粉、溅油。
- 为什么为我卿狂炸虾放凉后不脆？
- 常见原因是虾没擦干、油温低，或炸好后盖住了。按170℃初炸、185℃复炸25秒，并放网架散热，口感会稳定很多。