街拍第一站：夜市铁板鱿鱼酱香足
街拍第一站先吃这盘铁板鱿鱼：鱿鱼脆不老，酱汁咸甜带辣，家里用平底锅也能复刻夜市香气。关键不在调料堆得多，而是鱿鱼要擦干、锅要烧热、酱要后下。整道菜从处理到出锅约15分钟，适合下班后快速解决一顿。
常见问题
- 鱿鱼需要提前腌制吗？
- 不需要。鱿鱼提前腌会析水，影响煎香。用姜片、料酒焯水去腥，酱汁后下，味道更干净。
- 为什么鱿鱼炒出来很多水？
- 通常是鱿鱼没擦干、锅温不够，或一次下锅太多。500克鱿鱼建议分两次煎，每次保持单层铺开。
- 街拍第一站铁板鱿鱼能用冷冻鱿鱼吗？
- 可以。冷冻鱿鱼放冷藏室解冻，别用热水泡；解冻后挤掉水分，再按步骤焯水，口感会稳定很多。