赵有亮红烧肉：不用炒糖色也能油亮入味
赵有亮这道家常红烧肉，反常识的地方是：好吃不靠猛炒糖色，靠的是五花肉先煸出油、再用小火焖透。照这个做，肉块软而不散，汤汁挂得住，厨房新手也不容易把糖炒苦。
常见问题
- 赵有亮红烧肉要不要焯水？
- 建议焯水，但只煮3分钟。时间太长会把肉香煮进水里，焯后用温水冲洗，别用冷水刺激肉块。
- 没有冰糖能做赵有亮红烧肉吗？
- 可以用白砂糖替代，分量减到25克。白糖上色更快，融化后只炒20秒就加热水，避免发苦。
- 红烧肉焖了55分钟还不软怎么办？
- 继续加热15—20分钟，并确认锅里有足量热水。不同锅具散热差异很大，判断标准是筷子能插入肥肉层，不是死卡时间。