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火花小炒肉：8分钟炒出脆嫩锅气

下班回家只想吃一盘热菜，火花小炒肉很合适：猪肉切成6毫米薄片，锅温接近190℃，全程8分钟就能出锅。辣椒带焦边、肉片不发柴，关键不在猛加油，而是把肉里的水分提前控干，调味汁也要在锅边淋入。