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测试5：外脆里嫩的家常豆腐

测试5不是把豆腐煎到越硬越好，火候过头，外壳会像纸片一样干，里面也失去水分。我的做法是先用厨房纸压掉表面水，再薄薄裹一层淀粉，煎到四面定型后用酱汁快速收味。这样做出来的豆腐外壳脆、内部嫩，放凉几分钟也不容易塌。