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八尺测评：挑豆、炒制与避坑实答

八尺测评先说结论：这里的八尺指八尺豆，也就是细长型豇豆。它脆嫩、易入味，但选错老豆、焯水过久或直接猛炒，都可能出现空壳、发柴、夹生。本篇用真实下厨问题逐项回答，并给出准确用量和判断标准。