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底特律对比：两盘实测复盘

底特律对比不应只看成品照片。这次用同一批面粉做两盘：A盘当天发酵并用玻璃盘，B盘冷藏发酵并用金属盘，从称料、整形到出炉逐步记录。结果显示，器具与时间对脆底、气孔和焦边的影响十分直接。