Extremes攻略：三类辣酱怎么选
Extremes攻略的重点，是把极辣酱放进同类产品中比较：发酵辣酱、烟熏辣酱和浓缩挑战酱，各自适合不同菜式。准备做汉堡、烤肉或拌面前，按下面流程对比辣度、香气和用量，选错的概率会低很多。
第一步：先确定你要做哪道菜
准备周末烤鸡翅时，不要先问哪瓶最辣，先问成菜需要什么味道。做汉堡、炸鸡和薯条，适合酸度较高的发酵型辣酱；做烤排骨和牛肉，烟熏型更贴合焦香；做一锅咖喱或炖豆，才需要少量浓缩型Extremes拉高后段辣感。
这一步能直接筛掉不合适的产品。发酵型辣感圆、酸香明显，但不适合追求纯粹爆辣；烟熏型层次足，却可能盖住海鲜鲜味；浓缩挑战酱用量极省，但需要额外补盐、酸或甜来平衡。
第二步：按同一标准横向试吃
取三只小碟，各放5克原味酸奶，再分别拌入1滴不同辣酱。这是比直接舔酱更可靠的Extremes攻略测试法：酸奶能降低刺激，让香气、酸度和苦味更容易被辨认。记录入口、十秒后和一分钟后的变化。
发酵辣酱通常前段酸香明显，余辣中等；烟熏辣酱前段温和，烤椒气味更突出；浓缩型前段未必最呛，但后段持续时间最长。若出现明显化学苦味、油耗味或咸到无法调整，价格再低也不建议买。
第三步：用实际菜量验证结果
选出候选后，做一份固定分量的菜测试。200克熟薯条配10克蛋黄酱和3滴发酵型辣酱；250克烤鸡翅刷5克蜂蜜、8克黄油和1/8茶匙烟熏型辣酱；300克炖牛肉只需1/16至1/8茶匙浓缩型Extremes。
最后按“风味匹配、可控用量、复购场景”打分。日常使用频率高的，不一定是辣度最高的那瓶。真正实用的Extremes攻略，是让一瓶酱至少能稳定搭配三种家常菜，而不是只拍一次挑战视频。
常见问题
- 发酵辣酱和Extremes浓缩辣酱能混用吗？
- 能。先用发酵辣酱提供酸香，再用1至2滴浓缩酱增加后辣，适合做汉堡酱或烤肉刷酱。
- 哪类辣酱最适合拌面？
- 优先选酸度中等、蒜香或发酵感明显的类型。浓缩型只适合作为补辣，单独拌面容易辣得单薄。