Extremes推荐：新手极辣酱入门
Extremes推荐不等于直接选最辣的一瓶。第一次接触极辣调味料，先建立耐受、再学会配餐，才能吃到辣椒香气而不是硬扛灼烧感。下面从选购、试味到日常做菜一步步讲清，新手照着做即可安全入门。
先说结论：新手选Extremes要选“有风味的辣”
刚开始做极辣料理时，优先选带水果、烟熏、蒜香或发酵风味的Extremes，而不是只强调挑战等级的浓缩辣酱。前者更容易用于鸡翅、炒饭和汤面，后者往往一滴就改变整盘菜，容错率很低。
购买前看三个位置：配料表前五位、净含量和保存方式。家庭日常用建议选60至150毫升的小瓶装；配料中有辣椒、醋、盐、蒜或水果泥的，通常更好搭配。不要因为大瓶单价低就囤货。
按步骤试味：从1滴到1/4茶匙
第一步，把1滴Extremes拌进15克番茄酱或30克蛋黄酱，蘸一小块面包尝味。这样能判断它是酸辣、甜辣、烟熏辣还是发酵辣。第二步，将1/8茶匙加入200克炒饭或两枚鸡蛋中，观察辣感是否压住主食。
第三步再进入正式做菜。做两人份奶油意面时，用1/4茶匙Extremes、180克熟意面、80毫升淡奶油和30克帕玛森奶酪即可。先关小火拌匀再加辣酱，尝味后最多补1/8茶匙，别在锅里一次加到位。
Extremes推荐的三个稳妥搭配
第一是奶酪类：披萨、焗土豆和芝士玉米能用乳脂包住辣感。第二是肉类：200克鸡腿肉腌制时加入1/8茶匙辣酱、5克蜂蜜和8克生抽，烤后香甜感更明显。第三是酸味食物：鳄梨、番茄和酸奶能让辣味更干净。
最后记住，新手不要把Extremes当普通老干妈或剁椒使用。它更像高浓度调味剂，负责提亮风味，不负责堆出一大勺酱感。一次吃完、记录用量，第二次再微调，进步比硬挑战更快。
常见问题
- Extremes推荐给完全不能吃辣的人吗？
- 不建议直接从极辣款开始。可先从微辣莎莎酱、甜椒酱或发酵辣酱练习，再尝试每餐1滴的Extremes。
- 极辣酱放进火锅会不会越煮越辣？
- 辣椒素不会因加热消失，但会分散到汤里。建议单独调蘸料，不要整瓶倒入锅底，否则很难补救。