小娘惹攻略：三道入门菜逐步选

步骤一：先按场景比较主角

需要稳妥下饭，选黑酱油焖鸡：鸡腿肉500克配土豆250克，可供3人，炖煮约40分钟，味道咸甜醇厚，缺点是耗时最长。临时开饭选参巴虾：鲜虾400克约10分钟完成，酸辣鲜明，但对虾的新鲜度要求高。

若桌上已有咖喱或炸物，优先做娘惹酸菜，也就是Acar。黄瓜300克、胡萝卜100克和菠萝150克可做一大盘，酸甜爽脆且能提前准备。它不能单独充当主菜，却比再加一道浓味肉菜更平衡。

步骤二：按采购难度取舍

焖鸡需要豆酱25克、椰糖15克、蒜20克和清水450毫升，材料在大型超市较容易找到。参巴虾需参巴酱50克、罗望子膏15克、糖8克；买不到罗望子时，可用青柠汁12毫升代替，但酸味会更直接。

酸菜需米醋80毫升、糖55克、盐5克、姜黄粉2克及熟花生30克。三者相比，焖鸡调料最普通，参巴虾对酱料依赖最大，酸菜用料最多却适合消耗边角蔬菜。第一次采购，不建议为追求齐全买大包装香料。

步骤三：按先后顺序烹调

先做酸菜：黄瓜去籽切条，加3克盐腌15分钟后挤干；米醋、糖、剩余盐和姜黄粉煮至糖化，放凉再拌蔬菜、菠萝与花生，冷藏至少1小时。热汁直接冲黄瓜会令质地变软。

接着做焖鸡。鸡腿肉擦干后煎至表面微黄，加入蒜和豆酱炒香，再放土豆、椰糖和水，小火加盖炖30分钟，开盖收汁8分钟。最后才炒参巴虾：酱料炒出红油，放虾翻炒2分钟，加罗望子水30毫升，再煮1分钟即可。

步骤四：组合成不重复的一餐

三人用餐可选择焖鸡加酸菜，米饭准备生米240克；四人聚餐再加入参巴虾。黑酱油焖鸡偏甜厚，参巴虾偏酸辣，酸菜负责清口，三者不会互相遮盖。小娘惹攻略的关键不是菜越多越好，而是至少保留一道清爽配菜，并把快熟海鲜留到最后。