杜奕衡夜宵黑椒牛肉饭：牛肉不出水
晚上十点炒牛肉，很多人一开大火就下肉，锅里立刻出半碗水。搜杜奕衡夜宵做法的读者，直接做这碗黑椒牛肉饭：250克牛里脊配隔夜饭，12分钟出锅。杜奕衡这道家常版不靠重酱，关键是牛肉先挂薄浆、米饭后下锅，肉嫩饭干爽，适合下班饿得发慌时做。
常见问题
- 杜奕衡黑椒牛肉饭能用新鲜米饭吗？
- 能用，但要把300克热米饭摊在盘里，放冰箱冷藏20分钟再炒。刚煮好的米饭含水高，炒完容易像烩饭。
- 杜奕衡这道牛肉饭为什么炒完发柴？
- 多半是牛肉在锅里停留超过1分钟，或没逆纹切。牛肉第一次煎到七成熟就盛出，回锅只翻15秒，别为了“熟透”反复炒。